Fußballbrot

Zutaten
10 g REWE Bio Frische Backhefe
300 g REWE Bio Weizen-Vollkornmehl
150 g REWE Bio Weizenmehl, Type 550
60 g REWE Bio Dinkelmehl, Type 630
50 g Vollkorn-Roggensauerteig, trocken
10 g Salz

Utensilien
Handmixer, Teigschaber, Geschirrtuch, Topf, gusseisern (22 cm)
Backhefe in 400 ml lauwarmem Wasser auflösen. Die verschiedenen Mehlsorten,
Vollkorn-Roggensauerteig-Pulver und das Wasser-Hefe-Gemisch mit den Knethaken
eines Handrührgeräts für 5 Minuten verkneten. Teig für 20 Minuten ruhen lassen.

Salz dazugeben und den Teig für weitere 5 Minuten verkneten, bis er sich leicht
vom Schüsselrand lösen lässt. Alles 1 Stunde gehen lassen. Dabei alle 15 Minuten
mit einem Teigschaber zur Mitte falten. So wird zusätzlich Luft in den Teig eingeschlossen.

Eine große Schüssel mit einem Handtuch auslegen und wirklich gut bemehlen. Den Teig
auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Mit leicht befeuchteten Händen alle vier
Seiten von außen nach innen falten. Mit der entstandenen Verschlussnaht nach oben
in die ausgekleidete Schüssel setzen und 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Inzwischen
den Topf im Backofen auf höchster Stufe (250°C, Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Topf aus dem Ofen nehmen. Den Teigling aus der Schüssel in den Topf stürzen. Dabei das
Tuch festhalten. Den Deckel aufsetzen und im Ofen backen. Nach 25 Minuten den Deckel
abnehmen und weitere 20 bis 25 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim
Draufklopfen hohl klingt.

Rosinenstuten

 

500 g Mehl

Salz

50 g Zucker

50 g Butter

1 ganzes Ei

1 Eigelb

250 ml Milch

1 Würfel (42 g) Hefe

125 g Rosinen

 

2 Kastenformen von 25 cm Länge

 

• •Mehl, 1 TL Salz und Zucker in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. 

• •50 g Butter in Flöckchen und das ganze Ei auf dem Mehlrand verteilen. 

• •Die Milch in einem hohen Gefäß erwärmen. Hefe hinein bröseln und in der Milch auflösen. 

• •Die Hefemilch in die Mulde gießen. 

   

• •Mit einem Knethaken ca.  Minuten zu einem glatten Teig verkneten. 

• •Den Teig zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. 

   

• •Rosinen in ein Sieb geben, abspülen, abtropfen und trocken tupfen. 

• •Zwei kurze Kastenformen (25 cm lang) gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Überflüssiges Mehl herausschütten. 

   

• •Den Teig mit bemehlten Händen auf etwas Mehl  -  Minuten durchkneten und dabei die Rosinen untermengen. 

• •Teig zu zwei längliche Laibe von ca. 25 cm Länge formen und in die Kästen legen. 

• •Nochmals 45 Minuten zugedeckt gehen lassen. 

   

• •Nach ca. 30 Minuten den Backofen vorheizen: E-Herd: 200°, Umluft: 175°, Gas: Stufe . 

• •Das Eigelb und  EL Wasser verquirlen und den Teig in der Form damit bestreichen. 

• •Im aufgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken. Zwischendurch den „Klopftest“ machen.  

   

• •Den Rosinenstuten aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form ca. 15 Minuten auskühlen lassen. Dann Stürzen und weiter abkühlen lassen.